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CARAMELOS DE TOFFEE — 34 comentarios

  1. Que ganas de probarlos!!!
    Me he reído cuando he leído lo de los ácidos porque has adivinado mi pensamiento de abandonar el intento de hacerlos. De la forma que lo explicas seguro que me animo. Me encantan!!

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  4. Te felicito por la receta, los he hecho ya varias veces y jamas he probado toffees mas ricos, menudo vicio. Solo un par de dudas menores:

    – de ninguna manera me quedan tas oscuritos como a ti, he probado a llevarlos a 125º en lugar de 120º y quedan algo mas tostado y bastante mas duros, pero siguen siendo mas claritos que en tus fotos. La receta la he seguido al pie de la letra ¿a que puede deberse?

    – Los caramelos quedan muy muy blanditos, como los Sugus o incluso mas blandos diria yo, a temperatura ambiente se deforman sin mucho esfuerzo con la mano. Ese es tu objetivo ¿verdad?. Al principo pense que algo habia hecho mal e hice otra tanda a 125º y efectivamente quedaban mas duros, pero pensándolo bien, mas blanditos más ricos. El problema es que te comes uno detras de otro, pero asi es como deben quedar ¿no?

    • Hola Raúl! Me alegro mucho de que te hayas animado a hacerlos y de que te hayan gustado. Efectivamente son un vicio!! Yo cuando los hago también me los como uno detrás de otro!! Tienes razón y son unos caramelos blanditos, a mi me gustan así porque son más cómodos de comer y no se quedan pegados en los dientes al masticarlos. Y para la diferencia de color sólo se me ocurre un motivo: la vainilla. Cuando hice las fotos había hecho los caramelos probando una vainilla de la marca Vahiné que tiene un color oscurito. Seguramente tú habrás usado una incolora y esa sea la diferencia. Espero haberte ayudado!! Besos!

        • La verdad es que no sabría decirte en qué momento pierden la textura porque siempre me los he terminado antes de que la perdieran. La vez que más tiempo los he tenido en casa han sido dos semanas, y estaban igual que el primer día, así que tienen bastante duración. Muchas gracias por tu interés y tus comentarios 🙂

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  6. Hola a todos
    soy un confitero yo mismo hago caramelo y trabajo con tiendas
    estaba buscando otra clase de caramelo y me encontre con este articulo y me ha parecido muy interesante el caramelo se ve muy delicioso
    Pero tengo una inquietu estos caramelos se derriten o permanece con esta textura mi preginta es porque trabajo con tiendas y lo wue busco es que dure el producto lo necesario
    estaria agradecido por la respuesta
    mil y mil gracias

    • Hola! Me alegro mucho de que te haya resultado interesante. No se derrite, permanece con esta textura. Me gustan mucho este tipo de caramelos y he ido probando distintas versiones hasta dar con esta receta, que para mi gusto es perfecta porque mantiene los caramelos con esta textura, ni muy dura ni muy blanda, masticables, sin necesidad de refrigerarlos. Los he hecho un montón de veces y siempre han tenido mucho éxito. Espero que los pruebes y que me cuentes tu experiencia 🙂

  7. Hola!!.
    He realizado la receta siguiendo los pasos al pie de la letra, pero no me han quedado como a ti. Más bien ha quedado como una crema con una textura parecida a la Nutela, como para untar. Vamos, que no ha solidificado. No tengo termómetro de cocina, pero he esperado exactamente el tiempo que tu calculas que hay que esperar para alcanzar la temperatura correcta. Para poder arreglarlo, lo he metido horas dentro del frigorífico, pero tampoco ha servido para endurecerlos. La receta no me ha servido para hacer caramelos que es lo que yo quería, sino para hacer crema toffee. Gracias

    • Hola Ana. Jolin, ¡qué rabia! He hecho estos caramelos uno montón de veces (muchas de ellas sin termómetro) y nunca me ha pasado eso, y también me ha escrito mucha gente diciendo que ha hecho la receta sin problemas. ¿Has medido bien todas las cantidades? Sobre todo el ácido mágico y tartárico y el bicarbonato sódico son super importantes para conseguir bien la textura.
      Puede ser que, al no tener termómetro de cocina, no hayas conseguido llegar bien a las temperaturas necesarias. Hay cocinas que tardan más en calentar que otras (ten en cuenta que ya solo de la cocina de gas a la vitrocerámica y a la inducción hay un mundo), así que los tiempo son orientativos, lo que no falla son las temperaturas. Yo te diría que probaras dejándolo unos minutos más a ver si consigues que te queden bien.
      Mucho ánimo y gracias por tu comentario, ¡¡espero que te animes a probar otra vez y te salgan geniales!!

    • ¡Hola! ¿Te refieres a que se te han quemado? Espero que a la segunda te salgan perfectos 🙂 Me parece una idea genial la de incorporar ralladura de naranja, ¡¡seguro que les da un sabor delicioso!!
      ¡Muchos besos y gracias por la idea! 🙂

      • Hojas no se quemaron pero si quedaron duros como piedras, igual se los comieron. Lo volví hacer al día siguiente y me quedaron perfectos. Los puse en un molde de silicona con formas de esfera, súper lindos. Excelente receta

  8. Hola Cristina. Me ha encantado esta entrada. Yo deje de comer toffees por una intolerancia severa a la lactosa pero ahora puedo probar de hacerlos son lactosa a ver que tal quedan. Solo una cositala nata entiendo que es la normal la de montar verdad?
    Gracias por tu ayuda!!!!
    Ruth

    • Hola Ruth! Muchas gracias por leerme y por animarte con la receta. ¡Me alegro muchísimo de que con ella puedas volver a probar los toffees, porque para mí son algo delicioso!! Me refiero a nata de repostería, de montar, con un 35% de materia grasa.
      Muchos besos y espero que los disfrutes !! 🙂

      • Graciass!!! Te habia mandado otro mensaje perdona!!! :-)). Las ganas de hacerlo :-))). Crees que puedo probar nata vegetal o no me lo recomiendas? Es la que uso para los cupcakes. Igual lo pruebo a ver!!!
        Gracis por todo!!! Un abrazo. Ruth
        No me

        • No te preocupes!! 🙂 Siii prueba a ver qué tal!! Yo también lo voy a probar, que tengo una tía intolerante a la lactosa y seguro que le doy una alegría 🙂 Besos!!

  9. Hola Cris he encontrado tu pagina y la verdad es que me ha encantado. Tengo que hacer estos toffee si o si!!!! una cosita que tengo duda: la nata, es nata de montar 35% o nata de cocinar? supongo que de montar no? pero como no lo tengo claro… 🙂 y otra cosita si es de montar crees que me saldría con la nata vegetal? igual lo intento aunque tal vez no sea lo suyo no?
    muchas gracias desde ya!!! un abrazo RUth

    • Hola, perdona que no te haya contestado antes, acabo de leer tus comentarios… Sí, me refiero a la nata de montar 35% de materia grasa. La verdad es que nunca los he probado con nata vegetal, pero me parece una prueba súper interesante. Me encantaría que me contaras qué tal te salen!!! Es más, creo que voy a ponerme yo también a investigar y a hacer pruebas a ver qué tal 🙂
      ¡Muchas gracias y un beso muy fuerte!

  10. Hola quiero hacer los caramelos pero en mi país no consigo los ingredientes para el azúcar invertido, para colocar la glucosa sería la misma cantidad de azúcar invertido???? Gracias

  11. Hola, te cuento, me estoy iniciando en la elaboración de bombones y buscando una receta de toffee para rellenos me encontré con esta otra interezante receta, que aunque no me sirve para los rellenos de los bombones me ha atrapado. Una pregunta el ácido málico y tartárico es lo mismo que ácido cítrico?

    • Hola Héctor, muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado la receta. Te explico, el ácido málico y tartárico es un componente (junto con el bicarbonato de sodio) de la levadura en polvo que utilizamos normalmente para hacer los bizcochos. Puedes encontrarlo en tiendas de repostería o incluso en Mercadona (venden unas cajitas de “gasificante para repostería” en las que dentro hay sobres de ácido málico y tartárico, y sobres de bicarbonato de sodio). Espero haberte ayudado y que te animes a probar los caramelos, que están buenísimos!
      Un abrazo!

  12. Genial la receta, !! Quiero saber si utilizo la glucosa envés de azúcar invertida qué cantidad de glucosa utilizo? Gracias; un abrazo desde Colombia

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