CUPCAKES DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO
Hoy llego al blog con mi aportación al reto Dis-fruta de este mes. La fruta elegida ha sido el coco y, tras mucho darle vueltas, he decidido hacer estos cupcakes de coco y chocolate blanco. Una de las tabletas de chocolate que gané en el lote de productos Torras en el concurso de Cookcakes de Ainhoa (aquí tenéis la receta con la que participé) fue una tableta de chocolate blanco con coco y, tras probarla, supe que la combinación de estos dos ingredientes era la que quería para mi receta.
El coco es una fruta que me gusta mucho aunque como no es tan común como otras, la como con bastante menos frecuencia. Sin embargo, me gusta notar su sabor en los dulces. Tengo que decir que estos cupcakes están tan buenos que hasta a mi madre, que no le hace especial gracia el coco, le han encantado.
RECETA DE CUPCAKES DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO
1.PARA EL BIZCOCHO
INGREDIENTES (PARA 12 CUPCAKES):
- 2 huevos
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 120 ml de aceite de girasol suave
- 120 ml de buttermilk
- 100 g de coco
- 200 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
PREPARACIÓN:
- Prepara el buttermilk. Para ello echa unas gotitas de zumo de limón o de vinagre blanco (yo suelo usar zumo de limón) en 120 ml de leche (yo uso siempre leche semidesnatada en mis recetas) y déjalo reposar durante unos 15-20 minutos.
- Mientras el buttermilk se va formando, tamiza la harina con la levadura y reserva.
- Bate los huevos con el azúcar.
- Añade la vainilla y el aceite de girasol.
- Incorpora el buttermilk.
- Añade el coco.
- Por último, añade la harina con la levadura tamizadas y mezcla bien hasta que la masa sea homogénea.
- Coloca las cápsulas para cupcakes en el molde y reparte la mezcla ocupando 2/3 de la capacidad de cada cápsula.
- Hornea a 180ºC durante 18 minutos.
- Saca tus cupcakes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
2.PARA EL BUTTERCREAM
INGREDIENTES:
- 300 g de mantequilla sin sal
- 300 g de azúcar glass
- 120 g de chocolate blanco
- 1 cucharadita de esencia de coco
PREPARACIÓN:
- Derrite el chocolate en el microondas y deja que se enfríe.
- Bate la mantequilla fría durante un par de minutos.
- Añade el azúcar y bate durante otros dos minutos.
- Añade el chocolate derretido a temperatura ambiente y la esencia de coco y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Mete el buttercream en tu boquilla preferida y decora tus cupcakes una vez fríos.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Deja tus ingredientes preparados al empezar la receta (buttermilk e ingredientes tamizados).
- Puedes derretir el chocolate al mismo tiempo que preparas el buttermilk para que luego repose durante el resto del tiempo de preparación de los cupcakes y no tengas que esperar a que se enfríe cuando vayas a hacer el buttercream. Es muy importante que no eches el chocolate recién derretido pues su temperatura derretiría la mantequilla y, con ello, el buttercream.
- Te recomiendo usar chocolate y esencia de coco en vez de los chocolates que incorporan coco en su masa (como el chocolate Torras que gané en el concurso) porque, aunque este último está muy bueno y sale un buttercream delicioso (ideal para cubrir tartas, por ejemplo), no es muy apropiado para decorar con boquilla ya que tiene trocitos de coco que pueden atascarla.
- Utiliza siempre mantequilla sin sal de las que venden en bloque y con una buena consistencia (como la de Central Lechera Asturiana) para asegurarte de que tu buttercream no se desmorona al colocarlo sobre tus cupcakes.
Unos cupcakes deliciosos y con un sabor a coco muy especial. No os los podéis perder!
Besos para todos y feliz semana!
Hola Cris!! Qué decirte de tus cupcakes, que me encantan, como todas tus recetas y estos cupcakes de coco te han quedado preciosos, me gusta mucho que estés integrando las flores en tus fotos, se ven preciosas. Muchísimas gracias por participar un mes más en el reto, tenerte tu receta entre las propuestas es todo un honor. Un beso preciosa!!
Muchas gracias a ti por crear un reto tan genial! Me encanta participar, esperar a conocer el ingrediente que eliges, pensar en la receta, hacerla y ver las demás propuestas! Es muy divertido y además las recetas con fruta dan mucho juego y salen cosas muy ricas 🙂 Un beso muy fuerte!!