Uno de los bizcochos que más me gustan es el bizcocho de zanahoria. Es un bizcocho esponjoso y ligero, no demasiado dulce y con un toque de especias y nueces que lo hace, para mi gusto, delicioso. Aunque soy una fan del chocolate e intento ponérselo a todo lo que puedo, he de reconocer que la receta del bizcocho de zanahoria es, y eso que no lleva chocolate, uno de mis bizcochos preferidos sin lugar a duda. Es por eso por lo que no he dudado en adaptar mi receta de bizcocho de zanahoria a una receta para cupcakes, de forma que sean los primeros cupcakes que publico en el blog. La mezcla del bizcocho suave y esponjoso de zanahoria con poco azúcar combina a la perfección con la crema de queso dulce que llevan los cupcakes por encima. Las nueces que lleva el bizcocho están también presentes en cada mordisco, convirtiendo los cupcakes de zanahoria en una receta espectacular.

RECETA DE CUPCAKES DE ZANAHORIA

1. PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES (PARA 12 CUPCAKES):

• 2 huevos L
• 100 g de azúcar
• 120 ml de aceite suave de girasol
• 250 g de zanahoria 
• 140 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre (fresco o en polvo)
• 70 g de nueces troceadas

PREPARACIÓN:

1. Ralla la zanahoria, pésala y reserva.
2. Bate los huevos con el azúcar.
3. Añade el aceite de girasol y bate.
4. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla bien con el resto de ingredientes. Incorpora ahora también el jengibre si utilizas jengibre fresco.
5. Mezcla en un bol a parte todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y jengibre si utilizas jengibre en polvo).
6. Añade los ingredientes secos a la masa tamizando bien y remueve hasta conseguir una masa homogénea.
7. Agrega las nueces troceadas y mézclalas de forma uniforme por toda la masa.
8. Coloca las cápsulas de tus cupcakes el el molde para cupcakes y rellénalas con la masa hasta ociar 2/3 de su capacidad.
9. Introduce los cupcakes en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
10. Una vez listos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

 

2. PARA LA CREMA DE QUESO DULCE O BUTTERCREAM DE QUESO CREMA:

INGREDIENTES:

• 200 g de mantequilla sin sal
• 300 g de azúcar glas fina o icing sugar
• 200 g de queso de untar tipo Philadelphia
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Saca la mantequilla de la nevera 10 minutos antes de empezar a hacer la crema.
2. Bate la mantequilla durante un par de minutos hasta que esté cremosa.
3. Añade el azúcar glas tamizado y vuelve a batir durante otro par de minutos.
4. Por último, añade el queso de untar y la vainilla y bate hasta tener una mezcla homogénea y consistente.
5. Ya puedes decorar tus cupcakes metiendo el buttercream en la manga pastelera con la boquilla que más te guste.

 

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Es importante que cuando rellenes las cápsulas de los cupcakes lo hagas solo ocupando 2/3 de su capacidad para que te queden del tamaño perfecto para luego poderlos decorar. El bizcocho de los cupcakes debe quedar en línea con el final de la cápsula, por lo que al rellenar solo 2/3 de su capacidad, la levadura hará que suba hasta el punto exacto.
• La temperatura de horneado también es importante a tener en cuenta para que tus cupcakes no salgan abombados. Te recomiendo hornearlos a 180ºC y, si tu horno es muy potente, bajar la temperatura a 170 o 160ºC.
• No empieces a decorar tus cupcakes con el buttercream hasta que no se hayan enfriado del todo.
• No utilices mantequillas con sal, ni bajas en grasa, ni especialmente blandas. Usa mantequilla sin sal, y si es de las que venden en bloque, mejor. Así el buttercream te quedará mucho más consistente y te será mucho más fácil decorar los cupcakes.
• No utilices tampoco queso de untar light, la consistencia del buttercream también se verá afectada si lo haces.
• Utiliza siempre azúcar glas o el buttercream te saldrá con una textura granulada.
• Puedes decorar tus cupcakes con lo que más te guste, yo he elegido hacerlo con nueces para potenciar las nueces del bizcocho.

 

Son una de las recetas de cupcakes más deliciosas que he probado. La mezcla de zanahoria, especias, nueces y buttercream de queso dulce hacen de estos cupcakes una receta muy especial a la que no os podréis resistir y que yo he querido compartir con vosotros cuanto antes.

Una receta ideal para invitar a tus seres queridos, para regalar o ¡para darte un capricho!

¡Espero que los disfrutéis!