HOT CROSS BUNS
Ya estamos en plena Semana Santa y, como no podía ser de otra forma, os traigo una receta propia de estas fechas. Una receta a la vez tradicional e innovadora. Tradicional porque es una receta típica en Inglaterra el Viernes Santo. E innovadora porque en España no es habitual, aunque ha ido ganando popularidad en los últimos años. Se trata de los hot cross buns, unos panecillos de Pascua ingleses, con pasas y especiados, que se hornean con una cruz en la parte superior recordando la crucifixión.
Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estos panecillos, y por fin me he lanzado. Para ellos, he mirado muchas recetas por internet, cada una de su padre y de su madre, como siempre que ocurre cuando empiezas a investigar un dulce en concreto. Al final he decidido seguir la receta del último libro de Alma Obregón, porque sé que le gustan mucho los dulces británicos, así que me fío de ella completamente en estos aspectos. He hecho algunos cambios para adaptarla a mis gustos y aquí os traigo el resultado: unos bollitos deliciosos por su sabor a especias (me encantan la canela, el jengibre, el cardamomo y todas las especias que éstos llevan) y que, tomados calientes, son una delicia indescriptible. Vamos, que los tenéis que probar!!!
Para hacerlos, he aprovechado que tenía una bolsita de mezcla de especias inglesas que me trajo mi madrina de Londres en Navidad. Ella las utilizó para preparar vino caliente especiado y yo he decidido usarlas en esta ocasión para preparar los hoy cross bus porque, siendo inglesas, me ha parecido que era la mejor forma de conseguir un sabor auténtico. Evidentemente, como no tendréis esta maravillosa bolsita de especias en vuestra casa, podéis preparar estos boletos de Pascua mezclando vosotros mismos las especias.
RECETA DE HOT CROSS BUNS
INGREDIENTES:
1. PARA EL PREFERMENTO:
- 100 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura de panadería deshidratada
- 200 ml de leche
2. PARA LA MASA:
- El prefermento
- 350 g de harina de fuerza
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mezcla de especias (jengibre, canela, cardamomo, nuez moscada y clavo)
- 1 huevo L
- 50 g de mantequilla
- 100 g de pasas
3. PARA LA CRUZ:
- 50 g de harina
- 70 ml de agua
4.PARA EL GLASEADO:
- 60 ml de leche
- 30 g de azúcar
PREPARACIÓN:
- En primer lugar, prepara el prefermento. Para ello, mezcla en un bol la harina de fuerza y la levadura.
- Calienta la leche e incorpórala a la mezcla.
- Deja que la mezcla repose durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, la masa habrá levado y estará burbujeante.
- A continuación, mezcla el prefermento con el resto de harina de fuerza, el azúcar, la sal, la canela y el resto de especias.
- Añade también el huevo y mezcla muy bien.
- Por último, añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y amasa durante unos 10 minutos. En este punto verás cómo la masa se hace mucho más blandita, suave, elástica y manejable.
- Deja reposar la masa durante una hora hasta que doble su volumen.
- Una vez finalizado el tiempo de levado, estira la masa y añade las pasas.
- Forma 12 bolitas del mismo tamaño y déjalas reposar durante unos 30-45 minutos hasta que veas que han doblado su volumen.
- Pasado este tiempo, prepara la masa para dibujar las cruces en tus hoy cross bus. Para ello solo tienes que mezclar la harina y el agua, colocar la mezcla en un biberón de repostería o en una manga pastelera y empezar a dibujarlas sobre los hot cross bus.
- Hornea los bollitos durante 20 minutos a 200ºC.
- Mientras están en el horno, prepara el glaseado calentando la leche y mezclándola con el azúcar.
- Una vez finalizado el tiempo de horneado, sácalos del horno, pincélalos con el glaseado y cómetelos antes de que se enfríen!!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Cuando dejo reposar la masa, me gusta dejarla en un bol tapado con film transparente o con un paño. Además, si la dejas en un lugar cálido, levará más deprisa.
- Para dibujar las cruces he probado tanto el biberón de repostería como la manga pastelera y he de decir que me quedo con la manga. La masa de las cruces es bastante densa y para que salga del biberón hay que apretar muchísimo. Al principio me pareció la mejor opción pero cuando cambié a la manga vi que ésta era muchísimo más cómoda.
- Si quieres, puedes añadir más frutas en la masa, como, por ejemplo, naranja confitada. Aunque lo más tradicional son las pasas cada vez hay más variedad de recetas de estos bollitos.
- Cómetelos recién hechos solos o mojados en leche, tostados, rellenos de mermelada, de Philadelphia o de lo que se te ocurra! Están buenísimos de cualquier forma!!
Espero que os haya gustado la receta. A me mí me ha encantado hacerla. No solo tenía muchísimas ganas de probarla, sino que me encanta hacer bolitas y masas levadas. Me gusta muchísimo trabajarlas y verlas crecer en el bol como por arte de magia. Y me encanta el olor a levadura de la masa, me vuelve loca!! Y las especias ya ni os cuento!!
Si os gustan las pasas tanto como a mi, os encantará darle un mordisco a estos bollitos y encontraros con esta maravilla 🙂 Mirad qué pinta!!!
Y si os apetecen recetas tradicionales españolas para estas fechas, podéis probar a hacer una Mona de Pascua tradicional, o incluso innovar un poco con un Cheesecake de canela y torrijas 🙂
Espero que disfrutéis mucho de estos días. A mí me encanta la Semana Santa y este año va a ser el primero que la vea en Sevilla, así que estoy muy contenta.
Muchos besos para todos!
Qué ricos! No los he probado nunca pero tienen una pinta increíble! 🙂
Muchas gracias!! Pues espero que los pruebes porque están muy ricos! 🙂 Un beso!
Bonitos es poco!!!. Yo tampoco los he probado nunca pero viniendo de tus manos seguro que están deliciosos!!
Jeje muchas gracias! Espero que te animes a probarlos! Yo los había probado pero nunca los había hecho antes y me han encantado! Muchos besos 🙂
Qué monada de bollitos! Dan ganas de comérselos todos!
Muchas gracias! 🙂 Un beso!